Le viticulteur s'occupe de la production de raisins et d'en faire du vin ou, moins souvent, du jus de raisin.

Les fonctions du viticulteur consistent d'abord à préparer le sol, construire ou réparer des murs de soutènement, enrichir le sol par des engrais et d'enlever les mauvaises herbes. Il s'occupe de planter la vigne en respectant des réglementations strictes: espacement des rangs et des pieds de vigne, hauteur des fils sur lesquels court la vigne. Il installe des supports pour les plantes et se soucie de les protéger contre les parasites, les oiseaux et les intempéries, de les effeuiller, tailler, ébourgeonner. Puis il s'occupe de la cueillette des raisins arrivés à maturation, de la livraison de la vendange ou des travaux d'encavage personnel: broyer le grain, pressurer, traiter les moûts, afin d'élever le vin, de le mettre en bouteilles et de le commercialiser. En tant que propriétaire, le viticulteur assure la gestion et la planification de l'entreprise et s'occupe de la comptabilité et de l'engagement du personnel (souvent saisonnier), ainsi que des salaires.