Description
Le traiteur s'occupe principalement de la préparation de plats frais, cuisinés d’avance, congelés ou sous vide pour la vente directe au consommateur ou à des revendeurs. Il prend en charge les potages, les entrées, les plats principaux et les desserts et connaît les méthodes de conservation. Il peut contribuer à l’organisation et préparation de dîners et de buffets dans des locaux externes. Le traiteur peut exercer son métier dans une entreprise spécialisée, dans l’industrie alimentaire ou en tant qu’indépendant.
Détails
Champs d’activité
Préparation de plats frais, cuisinés d’avance, congelés ou sous vide
Planification et confection de banquets et buffets
Connaissances / compétences
Exécution de recettes simples et complexes
Méthodes de conservation des plats
Règlementation relative à l’alimentation et l’hygiène
Sites de travail
- atelier
Cadre de travail
- à l'intérieur
Études : Diplômes et formations requis
Diplômes préparant à la profession
DAP (Diplôme d'Aptitude Professionnelle)
- Traiteur
Description des études / de la formation
La formation menant au DAP (diplôme d’aptitude professionnelle) dans cette profession
- s’étend sur 3 années
- est réalisée sous contrat d’apprentissage suivant la voie de formation mixte, ainsi,
- la première année = organisée en régime plein-temps dans un lycée technique,
- la deuxième et troisième année = formation pratique dans une entreprise et formation
théorique dans un lycée technique.
Compétences et connaissances requises
- préparer et servir des aliments et des boissons
- être habile manuellement
- avoir un goût et un odorat développés
- être flexible au niveau des horaires
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