Description
Le boucher-charcutier s’occupe principalement de la découpe et de la préparation des animaux livrés par l'abattoir. Il prépare les pièces de viande pour la vente et produit de la charcuterie, de la charcuterie fine et d’autres produits à base de viande. Dans la vente, il sait informer et conseiller les clients. Le boucher-charcutier peut exercer son métier en tant qu’indépendant, dans l’industrie alimentaire ou dans le commerce de détail.
Attention : Ce métier est accessible via les diplômes CCP et DAP. Il faut savoir que le détenteur d’un DAP aura plus de responsabilités dans son quotidien professionnel que le détenteur d’un CCP.
Détails
Champs d’activité
Sélection du bétail (bœufs, porcs, etc.) avant et après l’abattage
Découpe des animaux
Préparation de la viande pour la conservation et la vente
Fabrication de charcuteries, de charcuteries fines et d’autres produits à base de viande
Information et conseil aux clients (vente)
Connaissances/compétences
Exécution de recettes simples et complexes
Utilisation d’épices et d’additifs
Règlementation relative à l’alimentation et l’hygiène
Manipulation et entretien de machines
Sites de travail
- salle de préparation
Cadre de travail
- seul
- à l'intérieur
Études : Diplômes et formations requis
Diplômes préparant à la profession
DAP (Diplôme d'Aptitude Professionnelle)
CCP (Certificat de Capacité Professionnelle)
- Boucher-charcutier
Description des études / de la formation
- CCP:
La formation menant au CCP (certificat de capacité professionnelle) dans cette profession
- s’étend sur trois ans
- est réalisée sous contrat d’apprentissage suivant la voie de formation dite
« concomitante », se déroule donc d’une part dans une entreprise (formation pratique) et
d’autre part dans un lycée technique (formation théorique) (en principe quatre jours/semaine
en entreprise et un jour à l’école).
- après l’obtention du certificat CCP, il est possible d’entamer la formation du DAP (diplôme
d’aptitude professionnelle) dans la même profession, et ce dans le cadre de l’apprentissage
pour adultes.
- DAP:
La formation menant au DAP (diplôme d’aptitude professionnelle) dans cette profession
- s’étend sur 3 années
- est réalisée sous contrat d’apprentissage suivant la voie de formation mixte, ainsi,
- la première année = organisée en régime plein-temps dans un lycée technique,
- la deuxième et troisième année = formation pratique dans une entreprise et formation
théorique dans un lycée technique.
Compétences et connaissances requises
- préparer et servir des aliments et des boissons
- avoir une aisance du contact (avec le client)
- avoir un goût et un odorat développés
- avoir une bonne constitution physique
- avoir le sens de la communication
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Traiteur/euse
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Source: adem.public.lu/fr/orientation-professionnelle/comment-trouver-metier.html