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Tourisme, gastronomie et hôtellerie

Pâtissier/ière – chocolatier/ière – confiseur/euse – glacier/ière

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Description

Le pâtissier-chocolatier–confiseur-glacier s’occupe principalement de la fabrication de pâtisseries et desserts, de glaces et sorbets et de produits à base de sucre et de chocolat (pralines). Il prend en charge la confection d’une large gamme de produits et peut ainsi exercer son métier dans le commerce individuel mais aussi dans la restauration, l’hôtellerie et même dans l’industrie alimentaire.

Attention : Ce métier est accessible via les diplômes CCP et DAP. Il faut savoir que le détenteur d’un DAP aura plus de responsabilités dans son quotidien professionnel que le détenteur d’un CCP.

Détails

Champs d’activité

Production de pain-fantaisie

Préparation de viennoiseries, gâteaux, tartes, desserts

Confection de glaces et sorbets et de produits à base de chocolat (pralines)

Information et conseil aux clients (vente)

 

Connaissances / compétences

Exécution de recettes simples et complexes

Application des techniques pâtissières (nappage, glaçage)

Règlementation relative à l’alimentation et l’hygiène

Sites de travail

  • atelier
  • magasin

Cadre de travail

  • seul
  • à l'intérieur

Études : Diplômes et formations requis

Diplômes préparant à la profession

  • DAP (Diplôme d'Aptitude Professionnelle)
  • CCP (Certificat de Capacité Professionnelle)
    • Pâtissier-chocolatier-confiseur-glacier

Description des études / de la formation

  • CCP:
  •  La formation menant au CCP (certificat de capacité professionnelle) dans cette profession

       - s’étend sur trois ans

       - est réalisée sous contrat d’apprentissage suivant la voie de formation dite « concomitante », se

         déroule donc d’une part dans une entreprise (formation pratique) et d’autre part dans un lycée

         technique (formation théorique) (en principe quatre jours/semaine en entreprise et un jour à

         l’école).

       - après l’obtention du certificat CCP, il est possible d’entamer la formation du DAP (diplôme

         d’aptitude professionnelle) dans la même profession, et ce dans le cadre de l’apprentissage

         pour adultes.

  • DAP:

        La formation menant au DAP (diplôme d’aptitude professionnelle) dans cette profession

        - s’étend sur 3 années

        - est réalisée sous contrat d’apprentissage suivant la voie de formation mixte, ainsi, 

          - la première année = organisée en régime plein-temps dans un lycée technique, 

          - la deuxième et troisième année = formation pratique dans une entreprise et formation

            théorique dans un lycée technique.

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Compétences et connaissances requises

  • promouvoir, vendre et acheter
  • être habile manuellement
  • avoir un goût et un odorat développés
  • être flexible au niveau des horaires

Plus d'informations

Maison de l'orientation (MO)
Adresse

29, rue Aldringen

Téléphone
8002 8181
Adem - Orientation professionnelle
Adresse

Maison de l'Orientation, 29 rue Aldringen

Téléphone
247 - 85480
Chambre des Métiers
Adresse

2, Circuit de la Foire Internationale

Téléphone
42 67 67 - 1

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Source: adem.public.lu/fr/orientation-professionnelle/comment-trouver-metier.html