Description
Le boulanger-pâtissier s’occupe principalement de la production de différentes sortes de pain et petits pains et de la préparation de viennoiseries, de gâteaux, de tartes et tartelettes et d’autres desserts et produits sucrés. Dans la vente, il sait informer et conseiller les clients. Le boulanger-pâtissier peut exercer son métier en tant qu’indépendant, dans l’industrie alimentaire ou dans le commerce de détail.
Attention : Ce métier est accessible via les diplômes CCP et DAP. Il faut savoir que le détenteur d’un DAP aura plus de responsabilités dans son quotidien professionnel que le détenteur d’un CCP.
Détails
Champs d’activité
Production de pain et de petits pains
Préparation de viennoiseries, gâteaux, tartes, desserts
Information et conseil aux clients (vente)
Connaissances / compétences
Exécution de recettes simples et complexes
Application des techniques pâtissières (nappage, glaçage)
Manipulation et entretien de machines
Maîtrise et travail des différents types de pâte
Règlementation relative à l’alimentation et l’hygiène
Sites de travail
- atelier
- cuisine
- salle de vente
Cadre de travail
- à l'intérieur
Profession réglementée
reglementiert
Études : Diplômes et formations requis
Diplômes préparant à la profession
DAP (Diplôme d'Aptitude Professionnelle)
CCP (Certificat de Capacité Professionnelle)
CCP (Certificat de Capacité Professionnelle)
- Boulanger-pâtissier
Description des études / de la formation
- CCP:
La formation menant au CCP (certificat de capacité professionnelle) dans cette profession
- s’étend sur trois ans
- est réalisée sous contrat d’apprentissage suivant la voie de formation dite « concomitante », se
déroule donc d’une part dans une entreprise (formation pratique) et d’autre part dans un lycée
technique (formation théorique) (en principe quatre jours/semaine en entreprise et un jour à
l’école).
- après l’obtention du certificat CCP, il est possible d’entamer la formation du DAP (diplôme
d’aptitude professionnelle) dans la même profession, et ce dans le cadre de l’apprentissage
pour adultes.
- DAP:
La formation menant au DAP (diplôme d’aptitude professionnelle) dans cette profession
- s’étend sur 3 années
- est réalisée sous contrat d’apprentissage suivant la voie de formation mixte, ainsi,
- la première année = organisée en régime plein-temps dans un lycée technique,
- la deuxième et troisième année = formation pratique dans une entreprise et formation
théorique dans un lycée technique.
Compétences et connaissances requises
- préparer et servir des aliments et des boissons
- être habile manuellement
- avoir un goût et un odorat développés
- être flexible au niveau des horaires
- avoir une bonne constitution physique
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